Ingrédients :

• 4 beaux poireaux (avec le vert)
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 2-3 carottes
• 1 litre de bouillon de poule ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 brique de crème de coco
• Huile d’olive ou huile de coco vierge
• Gros sel et poivre du moulin

Instructions :

• Préparation des Légumes :

• Épluchez et lavez soigneusement les légumes.
• Coupez les patates douces en dés.
• Émincez les poireaux et les carottes.
• Hachez l’oignon.

• Faire Revenir les Légumes :

• Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco) dans une grande casserole ou une marmite.
• Ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à libérer leurs arômes.

• Cuisson de la Soupe :

• Ajoutez le bouillon de poule ou de légumes, juste assez pour couvrir les légumes sans les noyer.
• Ajoutez la feuille de laurier.
• Portez à frémissement, puis salez avec du gros sel.
• Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Mixer la Soupe :

• Retirez la feuille de laurier.
• Mixez la soupe au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
• Ajoutez la brique de crème de coco et mixez à nouveau pour bien incorporer.

• Assaisonner :

• Poivrez généreusement avec du poivre du moulin selon votre goût.

• Servir :

• Servez le velouté bien chaud, accompagné éventuellement de quelques croûtons ou d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Bon appétit !